算熱量算到心累？其實食物的加工程程度，決定了身體吸收的真相。
這必須分享給你那愛吃精緻或原型食物的朋友，因為⋯
千萬別這樣吃杏仁，不然你熱量吃得比它營養標示還少！！
很多人吃堅果會怕，是因為看著包裝背面寫著每份 170 大卡，覺得油脂多、熱量高。
但根據 2016 年發表在英國皇家化學學會（RSC）與國際食品科學技術雜誌（IJFST）的兩項研究，杏仁的熱量數據背後其實有個巨大的 bug。
簡單說，如果你吃的是完整帶皮的原型杏仁，身體實際拿到的熱量只有約 129 大卡。
包裝上寫的 170 大卡跟實際吸收的 129 大卡，中間落差高達 24%。
這並不是什麼神奇魔法，而是杏仁有堅硬的細胞壁。
細胞壁就像保險箱，把油脂鎖在裡面。
如果我們沒有把這保險箱徹底咬碎或破壞，消化酶這把小剪刀就進不去，油脂自然無法被吸收，最後只能直接從糞便中排出。
這24% 熱量，就這樣路過你肚子。
這也是為什麼營養師多數時候推薦吃原型食物，
不過，這不代表杏仁醬就不實用。
若你是需要能量快速補充，像是：年長者、想增重需要足夠多熱量的人，杏仁醬這種已經破壞細胞壁、讓營養百分之百釋放的加工型態，反而更適合你。
它把消化過程簡化，讓營養吸收更精準到位，這就是食物結構的妙用。
延伸思考：
與其糾結在數字上，不如看看你吃進去的是什麼樣的型態。
你是偏好慢慢咀嚼的原型杏仁派，還是濃郁口感的杏仁醬派？
記得分享出去告訴大家怎麼選吃精緻或原型食物的眉角
參考文獻：
Grundy, M. M. L., Lapsley, K., & Ellis, P. R. (2016). A review of the impact of processing on nutrient bioaccessibility and digestion of almonds. International Journal of Food Science and Technology, 51(9), 1937-1946.
Gebauer, S. K., Novotny, J. A., Bornhorst, G. M., & Baer, D. J. (2016). Food processing and structure impact the metabolizable energy of almonds. Food & function, 7(10), 4231-4238.
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