你有過跑完半馬、全馬或做完大重量深蹲後，雙腿酸痛到連下樓梯都在發抖，肌力更是直接打折的回憶嗎？
這幾年開始討論起用「酸櫻桃汁」當作恢復補給，但過去大部分研究都只能透過抽血來「間接推測」。
直到刊登在《Medicine and Science in Sports and Exercise》
第一篇針對酸櫻桃的肌肉切片研究發表，我們才真正看清肌肉細胞裡發生了什麼事。
這項由 Wangdi 等人（2022）進行的研究，讓受試者每日補充60mL蒙特羅西（Montmorency）酸櫻桃濃縮液，連續飲用 7 天並在肌肉損傷運動後持續補充。
研究人員直接在受試者大腿進行肌肉切片（Muscle Biopsies），採集肌纖維檢體，並測試大腿最大自發性收縮（MVC）肌力：
* 運動後立即：
對照組的肌力大幅下滑到只剩原本的 59.5%，
而補充酸櫻桃組則能維持在 76.5%，肌力保留率明顯高出許多。
* 運動後 24 小時：
對照組恢復到 69.8%，酸櫻桃組已經回升到 80.5%。
這篇研究最引人注目的，是肌肉切片的分子分析結果：
酸櫻桃並不是直接幫你「洗掉」疲勞，
而是提高了肌肉細胞內的 GPX3（穀胱甘肽過氧化物酶 3）物質與基因表現。
科普一下：在我們的細胞內，有一套精密的抗氧化基因鏈（包括 SOD3、GPX3、GPX4、GPX7 等）。GPX3 就像是駐守在肌肉細胞內部的防衛巡邏隊，專門負責把運動產生的有害過氧化物(超氧陰離子、H2O2)轉化為無害的水。
重點這與平時吞高劑量維生素 C 或維生素 E 錠劑有著根本上的不同：
* 高劑量維生素 C、E：
屬於外來的強效抗氧化劑，作用方式就像拿滅火器把細胞內所有氧化反應直接噴滅攔截。
這樣雖然清除了自由基，但也一併抹煞了訓練誘導的微刺激訊號，進而干擾肌肉生長與適應。
* 蒙特羅西酸櫻桃多酚：
則是透過激效反應（Hormesis），喚醒肌肉細胞本身的 GPX3 抗氧化防禦鏈。
簡單來說，它是「啟動你自身的抗氧化力」，但保留自由基，讓肌肉在不受干擾訓練適應的前提下更快修復。
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引用研究：Wangdi, J. T., O’Leary, M. F., Kelly, V. G., Jackman, S. R., Tang, J. C. Y., Dutton, J., & Bowtell, J. L. (2022). Tart cherry supplement enhances skeletal muscle glutathione peroxidase expression and functional recovery after muscle damage. Medicine and Science in Sports and Exercise, 54(4), 609–621.
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