冷凍手指食物與製備大公開

家長提問：我好想好想嘗試手指食物，但是又真的真的沒時間準備；或是平日寶寶給褓姆帶，但是褓姆很願意配合給手指食物，卻不知如何製備手指食物。

究竟要怎麼製備適合的冷凍的手指食物?難不成因為無法配合就只能作罷?

營養師解答：
這次我就依寶寶飲食三大分類，全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜水果類。
再按照烹調與冷凍時間的不同來做為分類囉~

副食每日給予次數：
6-8個月-每日1次，每次3大類，共3~5樣食材
8-10個月-每日2次，每次3大類，共3~5樣食材
10-12個月-每日3次，每次3大類，共3~5樣食材

全穀雜糧類：白飯、小米、藜麥、南瓜、地瓜、芋頭、玉米、馬鈴薯、土司、烏龍麵、鬆餅
蔬菜水果類：小黃瓜、花椰菜、茄子、甜/青椒、高麗菜、菠菜、綠蘆筍、櫛瓜、紅/白蘿蔔、青江菜、苦瓜
豆魚蛋肉類：蛋、豆腐、切片魚(鮭魚、鱈魚、鯛魚、石斑魚)、吻仔魚、無刺虱目魚片、肋排、牛排、豬排

全穀雜糧類：
裁切直接冷凍-土司、饅頭、烏龍麵、鬆餅
汆燙後冷凍-地瓜、馬鈴薯、玉米、芋頭
蒸煮後冷凍-白飯、糙米飯、小米、藜麥
煎煮後冷凍-南瓜

營養師解說：
忙碌的家長們，如果要製備一週份的手指食物，可以以上述的分類製作。

以白飯或小米飯為例，在蒸煮起鍋後，可以直接依大人及寶寶的食量直接分包成適當大小。至於是否需要放冷後再分包，可依個人需求，但要在起鍋一小時內送冷凍哦~

土司、饅頭、鬆餅是很適合當成手指食物的來源，只是要注意復熱時建議烤過再給寶寶吃，免得復熱後質地過於軟黏，容易卡在寶寶上顎造成嗆咳(choking)的風險。

燕麥怎麼給?其實我滿建議直接購買即食燕麥片，除了讓家長省下大把時間製作烹煮外，像是含有較高的膳食纖維、鈣、鐵、鋅、葉酸等，雖然脂肪及維生素E含量較低，但都可靠烹調時加入食用油來解決。

蔬菜水果類：
裁切直接冷凍-冬瓜、大黃瓜、苦瓜、紅蘿蔔、酪梨、蘋果、梨子、芭樂

汆燙後冷凍(殺菁)-高麗菜、青江菜、菠菜、花椰菜、綠蘆筍、白蘿蔔

略煎/炒後冷凍-茄子(半油炸)、青江菜、小黃瓜、櫛瓜、菠菜、綠蘆筍

去皮後冷凍-彩椒、大蕃茄

營養師解說：
汆燙怎麼做? 蔬菜放入滾水10~30秒後，撈起放入冰塊水中冷卻，之後再濾除水份打包冷凍即可

彩椒可先去皮後冷凍，用筷子叉起後置於瓦斯爐上烤3分鐘至表皮焦黑，再放入冰塊水中輕搓即可去皮

水果類我就在此不多詳述了，因為台灣水果算是十分好取得，挑選軟質水果也不是難事。

像是蘋果、梨子或芭樂，在寶寶九個月之前記得要蒸軟了再給寶寶吃哦~

豆魚蛋肉類：
裁切直接冷凍-豆腐、雞腿、雞胸、切片魚、牛排、豬排、吻仔魚

蒸煮後冷凍-雞腿

烤(氣炸) 後冷凍-雞胸、牛排、豬排

煎炒後冷凍-蛋(煎成蛋捲)、吻仔魚、肋排、牛排、豬排

營養師解說：
像是雞腿、雞胸、切片魚、牛排、豬排等會出血的肉類，會建議冷凍前不需過於清洗，然後需要用廚房紙巾將水份吸乾後再分包冷凍(千萬別疊在一起冰，不然會全部黏在一起)

雞蛋「不」可以水煮蛋的方式冷凍，因解凍後口感會劣化，所以不能將水煮蛋冷凍；但可煎成蛋捲或炒蛋後再打包冷凍。不過，水煮蛋煮後冷藏則無妨，所以想給寶寶製作一週的手指食物食材時，可以先將水煮蛋煮好後放冷藏，在3天內給寶寶吃掉即可。